面包中添加磷酸三鈣的作用主要有以下幾點(diǎn)：

1. 強(qiáng)化鈣的攝入：磷酸三鈣是一種安全的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要添加在食品中強(qiáng)化鈣的攝入。在面包中添加磷酸三鈣，可以增加面包的鈣含量，幫助人體攝取更多的鈣。

2. 增加面包的硬度和口感：磷酸三鈣可以增加面團(tuán)的穩(wěn)定性，使面團(tuán)更加堅(jiān)實(shí)、有彈性。因此，在制作面包時(shí)添加適量的磷酸三鈣可以使面包更加硬實(shí)，口感更加脆爽。

3. 延長(zhǎng)面包的保存時(shí)間：磷酸三鈣具有吸濕性，可以吸收周圍環(huán)境中的水分，降低面包的濕度，從而延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。

4. 改善面包的加工性能：磷酸三鈣可以使面團(tuán)的延展性更好，更容易加工和成型。在制作面包的過程中添加適量的磷酸三鈣可以提高面包的加工性能，使面包的制作更加方便快捷。

需要注意的是，磷酸三鈣的使用量應(yīng)該適當(dāng)，過多的使用可能會(huì)影響面包的口感和質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，對(duì)磷酸三鈣過敏的人群需要注意食用前的注意事項(xiàng)。